瞭望東方周刊2008043期封面

　　食品添加劑與我們的生存模式

　　當(dāng)三聚氰胺再一次拉長(zhǎng)了由蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林等組成的“恐怖名單”,人們的“口腹之懼”就又加深了一層。

　　當(dāng)然,“恐怖名單”中的化學(xué)物質(zhì)原本與食物毫不搭界,盡管它們?cè)鎸?shí)地出現(xiàn)在我們的餐桌上?！?strong>它們是非法的,它們根本不是食品添加劑。”業(yè)者、學(xué)者都這樣說(shuō)。

　　但是,除了不知何時(shí)還會(huì)現(xiàn)身的“非法毒素”引發(fā)的疑懼,我們對(duì)于那些“合法的”、“符合標(biāo)準(zhǔn)的”、“正規(guī)生產(chǎn)”的食品,又了解多少?食品包裝袋背面的配料表里,那些拗口的名詞,你又認(rèn)識(shí)幾個(gè)?

　　當(dāng)人類的食物97%都含有添加劑時(shí),當(dāng)2300多種添加劑充斥我們的生活時(shí),對(duì)于食物的重新認(rèn)識(shí),當(dāng)從添加劑開始。

　　食品添加劑本無(wú)所謂好壞,今天的人類要吃飽、吃新奇、吃出愉悅感,添加劑已無(wú)可替代,何況還有諸多科學(xué)檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)保駕。一味渲染添加劑有害顯然偏執(zhí)而迂腐,而要求添加劑充分透明,則是正途。

　　透明,是監(jiān)督的第一前提。對(duì)于食物中“合法的”添加劑的透徹了解,必定讓我們有機(jī)會(huì)警惕其他可能來(lái)襲的“恐怖分子”。

　　而這還不僅僅是一個(gè)健康養(yǎng)生的問(wèn)題。了解添加劑,了解今天的食物,也可以讓我們反觀自身。

　　識(shí)者將添加劑的蓬勃乃至某種程度的濫用,視作消費(fèi)者與生產(chǎn)者的合謀,前者甚至責(zé)任更重。

　　過(guò)分貪圖食物的美色與美味,追求感官享受的“完美”,當(dāng)然會(huì)吸引生產(chǎn)者投其所好。于是,正如食品學(xué)研究者范志紅所寫道的:

　　消費(fèi)者的味蕾,擁抱著濃郁的香精;消費(fèi)者的眼睛,追隨著美麗的色素和發(fā)色劑;消費(fèi)者的牙齒,欣賞著帶來(lái)酥香的起酥油、帶來(lái)脆爽的疏松劑,還有帶來(lái)松軟的乳化劑。牙齒和舌頭之間的美感,絕不會(huì)無(wú)緣無(wú)故地產(chǎn)生。

　　沒有一種欲望的滿足是不需要付出代價(jià)的。你有“好色之心”,人家就給你加色素;你有“憐香之心”,人家就給你加香精;你喜歡筋道,喜歡脆爽,喜歡細(xì)嫩……人家就有可能用一些所謂“有科技含量”的手段,來(lái)滿足你的一切口腹之欲。

　　我們是不是太貪心了?在以似乎無(wú)所不能的科技滿足需求的同時(shí),是不是又在刺激和擴(kuò)張著更兇悍的欲望?我們是否應(yīng)該停一停?

　　一種具有東方智慧的建議是,與其用人工的方法來(lái)欺騙我們的大腦和腸胃,不如誠(chéng)實(shí)一些,吃天然的食物,接受它們的自然口味和樸實(shí)口感。因?yàn)檫@些味道和口感,是人類千萬(wàn)年的進(jìn)化當(dāng)中所適應(yīng)的,身體了解它們,知道該如何正確處理。

　　在這樣的反思中,孩子更讓人揪心——毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的飲料在令他們肥胖的同時(shí),又悄悄瓦解著骨骼中的鈣質(zhì);那些他們迷戀的用香精、色素調(diào)配得色濃味重的食品,可能讓他們性格暴戾、自閉;而擺滿了超市貨架的似乎天生如此的深加工食品,讓他們失去了接觸并感激自然生命、了解并珍視他人勞動(dòng)的機(jī)會(huì)。