【byb.cn 】（來源：生命時報）金針菇刺激腸蠕動 菌藻類抑制膽固醇 最刮油的食物是“多糖”

　　中科院植物所植物學博士 史 軍

　　《生命時報》 2023-02-24 第1682期 第13版

　　如今，超重肥胖的人越來越多，飲食上人們也想多吃點能“刮油”的。其實，所謂“刮油”并不是把胃腸里的油給刮掉，因為人體內儲存的脂肪并不在腸道內，多數(shù)在皮下或者包裹著臟器，這些地方食物無法觸及，當然也就無法直接“刮油”。它更精確的說法是促進腸道蠕動，以提高食物消化的速率，排空消化道，導致我們有一種油水被刮干的感覺。對減肥者來說，這也意味著有助減脂。日常食物里，膳食纖維是最有效的“刮油”成分。它是一種不能被人體消化的碳水化合物，會“拼命”推動腸道運動，包括真菌多糖、植物多糖、海藻多糖等幾大類。

　　①真菌多糖，代表食物有金針菇等蘑菇

　　真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質，弱酸弱堿不能傷它們分毫。因此，我們的消化系統(tǒng)對這類物質束手無策，通常是“怎么進去就怎么出來”。比如我們吃的金針菇，被大家戲稱是“see you tomorrow（明天見）”的食材。真菌多糖不僅能刺激胃腸道蠕動，還為胃腸道的微生物提供了必要的食物，對于維護胃腸道健康起到積極作用。但是，真菌多糖并非多多益善，曾經有大量吃香菇吃成腸梗阻的病例。

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　　吃蘿卜放屁多，是因為其中富含植物多糖。這些物質不僅可以刺激胃腸蠕動，還可以成為腸道內細菌的食物，產生很多甲烷氣體。因此，容易腹脹的人要少吃這類食物。

　　③海藻多糖，代表食物有海帶等藻類

　　海藻多糖幾乎是零熱量，人體吸收不了這些成分，但因為硬度不夠，所以較少能見到排出“原型”。海帶等藻類特別適合與肉類食物搭配，其中的海藻多糖有助減少肉類中脂肪和膽固醇的吸收，并且海帶飽腹感很強，特別適合減肥者食用。

　　此外，魔芋地下塊莖的主要成分也是膳食纖維，幾乎都是“葡甘露聚糖”（很多個葡萄糖與甘露糖聚合在一起），具有良好的水溶性，吸水性強、黏度大、膨脹率高，可以做成魔芋豆腐、魔芋絲等，對降低餐后血糖和血脂有幫助。菊苣和菊芋中的膳食纖維主要是“低聚果糖”（數(shù)個果糖聚合在一起）和“多聚果糖”（很多個果糖聚合在一起），其中低聚果糖含量高達40%~60%，其余是多聚果糖和少量果糖。低聚果糖水溶性很好，是最著名的“益生元（益生菌的食物）”之一，能夠促進雙歧桿菌等有益菌的增殖，并可能通過調整大腸菌群而調節(jié)免疫功能，對預防多種疾病有益。