【byb.cn 】（來源：生命時報）秋風送爽，正是品嘗肥美螃蟹的時節(jié)。母蟹成熟后的卵巢、肝、胰臟俗稱“蟹黃”，多為橘紅色或黃色，口感有點像咸蛋黃，綿中帶沙;公蟹成熟后的生殖腺俗稱“蟹膏”，顏色發(fā)白，吃起來比較軟糯。蟹黃蟹膏都很鮮美，是品蟹的精華所在。

　　中國注冊營養(yǎng)師 胡曉男

　　《生命時報》 2024-10-29 第1843期 第12版

　　蟹黃蛋白質含量高達29.79%，是瘦豬肉的1.5倍，蟹膏含量要低一些，約為9.64%。蟹黃和蟹膏中不飽和脂肪酸含量較高，為65%~68%，其中包括對心血管健康有益的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。此外，二者還含有卵磷脂以及維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素，這些營養(yǎng)成分對神經系統(tǒng)、視力和骨骼健康非常有益。

　　蟹黃膽固醇含量較高，達252毫克/100克，蟹膏僅為86毫克/100克，但螃蟹的蟹黃含量較少，正常吃不會攝入太多，如果是以蟹黃為主的菜肴，如蟹黃湯包、蟹黃豆腐、蟹黃拌面等，就需要控制好攝入量，尤其是血脂異常的人群，應盡量少吃。另外，蟹黃蟹膏蓄積污染物的能力比蟹肉更強，重金屬等污染物超標的風險更高，雖然國內養(yǎng)殖蟹的環(huán)境比較安全，但孕婦等人群最好少吃。