前文已經(jīng)提到了，此次叫停無抗奶的一個主要原因，是因為有β-內(nèi)酰胺酶的存在，它可以很輕松地逃避目前的檢測手段，使奶中抗生素的殘留量無法真實的檢出。那么我們來看看這個β-內(nèi)酰胺酶到底是個什么東西。

        在了解β-內(nèi)酰胺酶之前，我們先來了解β-內(nèi)酰胺是什么？

        β-內(nèi)酰胺，抗生素的一種。β-內(nèi)酰胺類抗生素系指化學(xué)結(jié)構(gòu)中具有β-內(nèi)酰胺環(huán)的一大類抗生素，包括臨床最常用的青霉素與頭孢菌素，以及新發(fā)展的頭霉素類、硫霉素類、單環(huán)β-內(nèi)酰胺類等其他非典型β-內(nèi)酰胺類抗生素。此類抗生素具有殺菌活性強、毒性低、適應(yīng)癥廣及臨床療效好的優(yōu)點。好了，我們知道了β-內(nèi)酰胺是抗生素的一種，那么，我們再來了解β-內(nèi)酰胺酶是什么？

        β-內(nèi)酰胺酶（β-lactamase），細(xì)菌產(chǎn)生的能水解β-內(nèi)酰胺類抗生素的本科，可水解β-內(nèi)酰胺類抗生素。

        這兩種東西如果打個比方，前者如果是毒藥，那后面就是解藥?？傊鼈冎g是相互依存的關(guān)系。

        其實，關(guān)于這對冤家，國家食品藥品監(jiān)督管理局曾在2006年2月6日發(fā)文，禁止這對冤家濫用，我們摘要如下：http://health.sohu.com/20060216/n241863122.shtml

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局（藥品監(jiān)督管理局）：

　　近年來，國內(nèi)自主開發(fā)的由β-內(nèi)酰胺酶抑制劑與頭孢類或青霉素類抗生素組成的復(fù)方制劑的申報量日益增加，且涉及多種組方、多種配比。 
　　抗生素與β-內(nèi)酰胺酶抑制劑合理組方是解決細(xì)菌耐藥性的有效手段之一。但如果盲目大量開發(fā)，則會加重抗生素的濫用，造成更嚴(yán)重的耐藥性。國外對開發(fā)新的抗生素復(fù)方也持謹(jǐn)慎態(tài)度，近年來幾乎未見新的抗生素復(fù)方品種上市。為加強β-內(nèi)酰胺酶抑制劑抗生素復(fù)方制劑的注冊管理，規(guī)范其注冊的技術(shù)要求，我局制訂了《β-內(nèi)酰胺酶抑制劑抗生素復(fù)方制劑技術(shù)評價原則》，現(xiàn)予公布，請遵照執(zhí)行......

        既然2006年，國家相關(guān)部門就已經(jīng)意識到了這個行業(yè)存在的問題，為何現(xiàn)在又要舊事重提呢？恐怕還有我們并不知情的事。不過，這件事再次給我們的食品安全提了一個醒。下面，我們展開分析一下無抗奶的相關(guān)問題，先來看看，牛奶從哪里來。